Zasadniczym celem Instytutu jest pomnażanie naturalnych środków pochodzenia roślinnego stosowanych zarówno do celów profilaktycznych, leczniczych, jak i spożywczych. W praktyce zajmuje się on całokształtem zagadnień naukowych, technologicznych i normalizac yjnych związanych z surowcami i przetworami zielarskimi.